Alpsennerei Höhi-Voralp
Höhe:
1'190 m.ü.M.
Vorgeschichte
- Seit 1986 wurde auf der Alp Oberischlawiz (Alte Hütte, Schrankenbrunnen, Wiesen) 27‘000 kg Milch von 30 Kühen zu Alpkäse, Sauerkäse und Butter verarbeitet.
- Die Käserei war, nach Qualitätssicherungs-Vorschriften, sehr mangelhaft ausgerüstet - die Käsequalität war jedoch immer sehr gut.
- Die Käserei mit einem 400 Liter Kessi sowie die Alpküche und der Wohnbereich waren im gleichen Raum in der Hütte Schrankenbrunnen untergebracht, der Käsekeller in der ca. 150 m entfernten Alten Hütte.
- Im Winter 1998/99 zerstörte eine Lawine alle 4 Gebäude bei der Alten Hütte im Oberischlawiz.
- Im Sommer 2001 wurde die Alpsennerei Höhi-Voralp von der Ortsgemeinde Grabs gebaut und per 1. Mai 2002 an die Betriebsgemeinschaft Alpsennerei Höhi-Voralp verpachtet.
Die Alpsennerei Höhi-Voralp hat den Betrieb im Mai 2002 aufgenommen – seither werden beste natürliche Alpprodukte hergestellt und direkt im angegliederten Laden verkauft.
Produziert werden Grabser Alpkäse, Voralp Mutschli, Molkedrinks, Joghurt, Butter und Spezialitäten.
Käsereieinrichtung
Ein 1'300 Liter Käsekessi und ein 300 Liter Pasteur für Spezialitäten stehen dem Personal zur Verfügung, ebenso ein Käsekeller für ca. 1'800 Käse sowie der Kühlraum. Die Wärme wird mittels Dampfkessel mit Stückholzfeuerung produziert.
Produktion
Von Anfang/Mitte Mai bis Ende September werden gut 100‘000 kg Milch aus den Alpen Ischlawiz, vor dem See und Gamperfin angeliefert. Die Käselaibe kommen dann 2 Tage in ein Salzbad im Käsekeller und werden später auf Holzbrettern gelagert. Sie werden täglich gereinigt und geschmiert, damit sich eine schöne Rinde entwickelt und der Käse optimal reifen kann.
Betrieb
Verantwortlich für den Betrieb ist die Betriebsgemeinschaft Alpsennerei Höhi-Voralp. Sie stellt das Personal an, welches für die gesamte Qualitätssicherung zuständig ist. So müssen die verschiedenen Produktionsabläufe in Handbüchern festgehalten und die laufende Produktion entsprechend überprüft werden.
Auf Anmeldung kann die Sennerei von Gruppen besichtigt werden.
Kontaktadresse
Alpsennerei Höhi-Voralp
081 740 35 10
Fotos von der Sennerei
